淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。

淀粉：為食用淀粉，以谷類、薯類、豆類以及各種可食用植物為原料，通過物理方法提 取且未經改性的淀粉，包括谷類淀 粉、薯類淀粉、豆類淀粉和其他類淀粉。

淀粉制品：以薯類、豆類、谷類等植物中的一種或幾種制成的食用淀粉為原料，經和漿、 成型、干燥(或不干燥)等工藝加工制成的產品。淀粉制品包括粉絲粉條及其他淀粉制品兩 個細類。粉絲粉條包括粉絲、粉條、粉皮、拉皮等;其他淀粉制品包括蝦味片、粉圓等。

淀粉糖：以淀粉或淀粉質為原料，經酶法、酸法或酸酶法加工制成的液(固)態產品， 包括食用葡萄糖、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糊精、葡萄糖漿等。